干锅耗儿鱼的正宗做法,干锅耗儿鱼怎么做才外酥内嫩

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4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

​5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

​6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

​7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。