朱葛静讲，石斛属于纯木质结构的食材，新鲜时略带水分，干燥后就是一把木头。而这类食材，如灵芝、花旗参等等，大多以苦味著称。不过，石斛的味道特点并不似灵芝和参类，她的苦味较大，在水中泡久了不但不显苦甘，反而是会略带酸味。由于这一特性，配伍的食材必须要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。
在众多食材、药材中
常见的麦冬就是很好的一个选择
朱葛静说，从麦冬的营养成分来分析，事实上她并不含大量糖分，所以她的味道来源，主要是类似木糖醇的“假糖分”，因此麦冬在味道上显得特别甘津，但又不是一种真正的甜味。
而正正是这种味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不会因为糖分的额外加入而影响到石斛自身的味道。换而言之，麦冬可以收敛石斛的苦味，又不会加入太多其他的味道，这对于追求原汁原味的广东人来说，是最好不过的情况了。
“石斛麦冬瘦肉汤”的小贴士
石斛含有一些兰花科植物的天然毒素，所以在平时用石斛煲汤时，千万要注意使用量。如果过量的服用石斛很容易出现中毒的情况，例如惊厥。
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