2、过凉的猪皮放到菜板上,然后用镊子拔去猪毛,用菜刀刮去上面的油脂,这一步是至关重要的,做出的皮冻是否有异味、是否能凝固,就看这油脂是否刮的干净。
3、刮去油脂的猪皮放入盆中,加入2勺盐,然后开始仔仔细细地搓,目的是去除猪皮上残留的油脂和腥味,大约搓洗2~3分钟,冲洗一遍,再继续搓洗,反复搓洗2~3遍,直到水变得清澈透亮为止。这就是所说的“一搓”,食用盐在搓洗过程中,可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。
4、锅内再次加入清水,放入搓洗好的猪皮,再次大火烧开捞出过凉,然后切成小丁。这就是所说的“第二煮”,目的是再次去除猪皮上的油脂和腥气,经过这一步,猪皮上的油脂和腥气基本去除干净。