做法
主料：带皮火腿500克。
辅料：蒜100克。
调料：盐5克。
1.将火腿用碳火烧焦、刮洗干净；
2.将火腿放蒜、盐，煮熟；
3.捞出切片即可。
大寨泡皮
做法
主料；猪皮500克。
辅料；泡椒30克，泡椒水100克。
调料；花椒5克，精盐3克，鸡精5克，芫荽10克。
1. 将猪皮刮洗干净煮熟，切块。
2. 泡椒切段；
3. 拌入鸡精，芫荽。盐，装盘即可。
香酥乳鸽
做法
主料：乳鸽500克。
辅料：花生油80克。
调料：葱10克、姜10克、肉桂粉5克、八角3克、花椒3克、茴香粉3克、料酒10克、椒盐3克。
1.将乳鸽宰*洗净，用盐、料酒在乳鸽子身上揉搓，加肉桂粉、八角、花椒、茴香粉腌制；
2.将腌制好的乳鸽放人大碗内，加葱、姜，上笼蒸熟；
3.热锅下油，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅炸至表皮酥脆；
4.捞出装盘，放上椒盐碟即可。
石锅羊
做法
主料：羊肉1500克。
辅料：萝卜500。
调料：菜油50克、生姜5克、葱白5克、干辣椒10克、料酒10克、陈皮2克、红枣2克、大蒜10克、花椒5克、香叶1克、桂皮1克、八角2克、草果2克、茴香3克、老抽2克、生抽2克、盐5克。
1.水烧开，羊肉切块下锅，加葱白、生姜，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水：
2.油烧热，放姜、干辣椒、大蒜、花椒、八角、草果、茴香煸炒，爆出香味，再放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，倒入料酒、老抽、炒匀上色，再放人香叶、桂皮、陈皮、生抽、红枣继续翻炒均匀；
3.加入泉水，大火煮开，转中小火慢炖1至2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
长寿鸡
