秋冬季节吃什么最好？我的回答是，早上一碗豆花或者喝一碗热气腾腾的羊肉汤，是最舒服的事情。说到炖羊肉汤，每个地方每个人的做法其实是不一样的。这是为什么呢？首先要从食材本身的制作来说起。
炖羊肉汤，因为养殖的差异化和价格的高低，一般分为山羊肉和绵羊肉，两者的肉不同之处在于：山羊肉的肉比较紧实，而且不粘手，因为生长环境比较大，经常运动，所以肌肉比较强，山羊肉吃起来口感紧实，羊膻味比较浓烈。绵羊肉因为农场饲养，吃饲料长大，所以肉比较柔软，比较细嫩，油脂较多，价格也便宜，羊膻味较淡。所以多数人还是选择绵羊肉炖羊肉汤。
还有的人喜欢吃羊肉也喝羊肉汤，但是却不喜欢羊肉的腥膻味道。今天给你分享一个小妙招：炖羊肉的时间，会用两次开水，第一次把羊肉焯水，然后倒掉，重新加冷水去炖煮。这样可以有效地去除膻味，但是有一个缺点就是缺少了羊肉的鲜。无论哪种方法去制作，多数人都不放这两种调味品。炖羊肉汤，最忌讳放这2种调料品，否则汤不鲜肉难吃，越炖越膻。而且最重要的是什么时候放盐，也很关键。
炖羊肉汤，最忌讳放八角炖羊肉汤，吃的就是羊肉的鲜，而且一般有经验的人炖出来的羊肉汤很白，但是很多商家为了追求速度和利润往里面添加东西，所以炖出来不纯。八角味香甜，炖肉的时候会抢了鲜味，这其实和炖鲫鱼一样，没人炖鲫鱼汤的时候放八角。还有为什么广东人炖的汤很鲜而且好喝，因为他们炖汤什么都不放，喝的就是原汁原味。炖羊肉汤要汤鲜、汤味道纯，最好不要放八角，放了会抢味道。
桂皮是炖肉加工经常用的食材，很多人在炖猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉的时候都喜欢放点桂皮。桂皮是增加肉的复合香味，意思是说加八角、香叶，再加桂皮就是复合香味。这也会抢了羊肉的鲜味。
而且羊肉属于温热，桂皮属于大热，食物补得不一样。下面我以个人炖羊肉汤的经验来分享一下，炖羊肉汤的做法。保证炖出来的羊肉又鲜又嫩，而且还不膻。
【主料】：羊肉、羊蝎子、羊蹄、羊头
【配料】：盐、料酒、葱、姜、葱花、花椒
——【开始制作】——
第一步：锅中倒水，放入切好的羊肉。把羊肉冷水下锅。冷水下锅能够更好地把肉里面的脏东西给激发出来。
