第二步：把羊肉煮开以后，去去上面的浮沫。然后下入葱、姜，一小把花椒，开中小火炖煮一个小时。
第三步：炖煮到半个小时左右，把里面的调料给捞出来，继续炖煮。调料只是接个味，除一下膻味。过多就抢了羊肉的鲜味，而且煮太久也不好。出锅前，撒上少许的葱花和盐，就可以放入碗中。
炖羊肉汤，我认为其它的调味品都不用放。
还记得以前和羊骨头汤也吃里面的肉，那个大骨头熬制出来的羊汤才叫鲜美。那颜色一个白，比纯牛奶颜色还要漂亮，味道也十分的正宗。5年前，每到冬天就去那家店里面吃饭，最爱的就是羊肉汤，吃饭的时间老板也会和我们闲聊。老板说：他这羊肉汤最正宗，每天早上6点去赶集，买最新鲜的羊肉和羊骨头。晚上6点多，店里没有人的时候就开始熬制羊骨头汤。整整熬制一晚上，早上7点，店开门的时间才熬好，接着做其他准备工作。那羊肉汤才叫纯，又好喝又鲜美。价格又不贵。可惜，现在已经关门了。再也喝不到那么纯的羊肉汤了。现在机械化的羊汤，没有一点味。
我也是从老板这里学到的几个绝技：
1、炖羊肉汤，一定要把水的量给足，中午不能加水。如果非要加的话一定是100℃的开水，千万不要加冷水，而且加了水以后颜色会变淡，炖煮出来效果不好。
2、炖煮的时候不能盖上盖子，这样可以让羊肉的膻气全部出去，而且羊肉的颜色也比较鲜红，盖上盖子羊肉容易发黄，卖相不好看。
3、老板说炖羊肉的时候，他什么都不放，一个调料都不放，就刚开始放点姜片和大葱煮一下去一下血沫和脏东西，打捞浮沫的时候和葱姜一起就捞出来扔掉了。
4、加盐的时候很重要，老板说他炖羊肉汤的时候千万不能加盐，一旦加盐，肉会变得柴。因为盐不仅是调味品，而且盐有很强大的渗透压作用。所以出锅前再放盐。
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