李锦记小炒汁配方,李锦记红烧汁配料表

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 11:55:25

酱汁是每个厨师必备的神器,它有锦上添花之功效,一款简单的食材让厨师们倒入精心调制的酱汁就会成为美食佳肴。其实酱汁的做法也没有多复杂,只是把几种酱料按精确的比例调制就可以了。下面我就分享即可酱汁供大家参考一下!

李锦记小炒汁配方,李锦记红烧汁配料表(1)

【一】

烧肉酱汁:适合制作牛肉,羊肉等肉类菜品。

口味:酱香浓郁

原料配制:沙茶酱120克,李锦记柱候酱75克,海鲜酱40克,咖喱30克,葱末200克,味粉25克,鸡粉25克。

制作流程:净锅上火倒入色拉油烧成3成热时,放入葱末炸香倒入全部酱料小火熬制10分钟,然后倒入鸡精,味粉搅拌均匀后再熬制2分钟,出锅放凉即可,一款适合你的烧肉酱就成功出炉了。

菜例:在下款酱汁有举例说明。

李锦记小炒汁配方,李锦记红烧汁配料表(2)

【二】

红烧酱汁:适合烹饪排骨,鸡肉,羊肉,牛肉等原料。

口味:咸鲜,酱香。

原料:海天蚝油400克,排骨酱125克,海鲜酱100克,浓缩鸡汁75克。

制作:以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即成。

特色:酱汁调配简单,成品色泽鲜亮,酱香浓郁。

菜例:排骨500克洗净焯水控干水分,锅中放油在放葱姜末炒香,然后倒入排骨和红烧酱炒均匀,倒入排骨汤烧开后,倒入高压锅盖紧盖子,上气煮10分钟即可关火。一款色泽鲜亮,酱香浓郁的排骨就做好了。

李锦记小炒汁配方,李锦记红烧汁配料表(3)

【三】

油焖汁:适合制作各种油焖菜。

口味:咸,香,鲜。

原料:汤汁100克,排骨酱100克,白綿糖75克,东古海鲜酱75克,海天蚝油50克,鸡精35克,味粉35克。

制作:将汤汁倒入锅中,然后倒入白綿糖点火加热,再倒入其它原料,小火慢慢熬制白糖融化即可关火,晾凉即成酱香油焖汁。

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