这些海鳗被钩住后，会用尾部向四周绞动，以缠绕住水中草蔓及其它水生植物，若有水草被绞住，它就会死命缠紧水草，使垂钓者拉不动线，此时垂钓者不可惊慌失措，更不可放松钓线，应紧紧拉住它，只要能坚持1-2分钟，它的劲头就会慢慢消失，逐渐松弛下来。这是看准时机，突然起竿，可以一下子将它提上岸来。
海鳗没有鳞，表面上有一层透明黏液，依靠这层黏液，海鳗出水后还能存活十个小时。先在水里用刷子将这层黏液仔细刷掉，再用清水漂清。用干净的布将海鳗全身擦干，从鱼背紧贴脊骨切开，取出内脏，切掉头尾，剔掉脊骨附近的凝血。鳗鱼体内水分并不高，切开的鱼肉很容易吸水，高水分会导致鱼肉腐烂，所以去掉内脏和头尾后不要用水清洗，最好用白醋倒在干净的布上，擦拭鱼体内残留的污物。
