这些海鳗被钩住后,会用尾部向四周绞动,以缠绕住水中草蔓及其它水生植物,若有水草被绞住,它就会死命缠紧水草,使垂钓者拉不动线,此时垂钓者不可惊慌失措,更不可放松钓线,应紧紧拉住它,只要能坚持1-2分钟,它的劲头就会慢慢消失,逐渐松弛下来。这是看准时机,突然起竿,可以一下子将它提上岸来。
海鳗没有鳞,表面上有一层透明黏液,依靠这层黏液,海鳗出水后还能存活十个小时。先在水里用刷子将这层黏液仔细刷掉,再用清水漂清。用干净的布将海鳗全身擦干,从鱼背紧贴脊骨切开,取出内脏,切掉头尾,剔掉脊骨附近的凝血。鳗鱼体内水分并不高,切开的鱼肉很容易吸水,高水分会导致鱼肉腐烂,所以去掉内脏和头尾后不要用水清洗,最好用白醋倒在干净的布上,擦拭鱼体内残留的污物。