芹菜是产量高，效益好的一个蔬菜作物，只要掌握市场价格涨落的节奏，就可以获得较好的效益。芹菜消费量最大的时期是年底到春节期间，销售价格是随着种植面积和市场需求量而变化的，如果我们适当提前芹菜的播种时间，早播种，早出苗，早移栽，早上市，就可能卖一个好价钱。
一、芹菜对环境条件的要求
1、温度:芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉的温度条件。芹菜发芽期最适温度为15～20℃，在适温条件下 7～lO天可发芽。低于15℃或高于25℃，发芽则会延迟。芹菜营养生长的最适温度为15～20℃，超过20℃则生长不良，品质下降。
2、光照: 芹菜种子在有光照的情况下比没有光照更容易发芽。芹菜在生长初期充足的光照可使植株开张，为以后生长打好基础，光照太弱，叶色发黄和生长不良，根系扩展不良，植株长势缓慢。芹菜营养生长中后期对光照要求不严，相对的弱光可以使植株直立，有利于提高品质。
3、水分: 芹菜原产地的土壤湿润，形成了喜湿不耐旱的特性，因此在整个营养生长期间都需要保持土壤和空气湿润状态，否则叶柄中纤维增多，甚至空心老化，产量及品质降低。
4、土壤及营养:芹菜喜有机质丰富、保水保肥力强的壤土或粘壤土。砂土及砂壤土易缺水缺肥，使芹菜生长不良。芹菜对土壤酸碱度的适应范围为pH值6.O～7.6，耐碱性比较强。芹菜要求氮、磷、钾配合施用。对氮、磷、钾的吸收比例，本芹为3：1：4，西芹约为4：1：2。
二、芹菜的分类
中国芹菜根据叶柄颜色可分为青芹和白芹2类。
(l)青芹 植株较高大，生长势强，叶片较大，叶柄粗，绿色，香味浓，适应性强，产量高，品质较差，适于软化栽培。如长沙、南昌的青梗芹，四川青芹菜，江浙的早青芹和晚青芹，湖北天门芹菜，北京大糙皮和铁杆青等。
(2)白芹 植株较矮，生长势较弱，叶色较淡，叶柄细嫩，白色或淡绿色，多实心，易软化，脆而嫩，品质优，但抗性较差，如江苏的洋白芹，四川草白芹，广州的大叶芹菜和白梗芹菜，北京细皮白、天津白芹、福建白芹和面绒芹菜等等。
三、秋冬芹菜栽培技术要点
1、播种时期：秋冬芹菜播种时间的弹性很大，主要是根据市场需求和土地茬口进行安排。南方地区秋冬芹菜从6月下旬至10月下旬均可播种。为了提前上市，争取较高的经济效益，秋芹菜最早可安排在6月下旬播种，但由于温度高，日照强烈，因此必须进行遮荫育苗，而多数地区秋芹菜安排在气温开始转凉的8月下旬至9月上旬；冬芹菜安排在9月下旬至10月下旬。
