不管是有棱丝瓜还是无棱丝瓜，大家在挑选的时候，一定要记得挑选外皮比较坚硬的。像外皮已经发黑了的丝瓜就不建议大家购买啦。丝瓜采摘下来后，储存的时间不能超过4到5天。所以大家在吃丝瓜的时候，最好是现吃现买哦。
丝瓜下锅炒的时候，切记不要直接下锅炒。把丝瓜切成滚刀块后，先放在冷水中给它浸泡五分钟。防止丝瓜氧化变黑，往里面加入少许的白醋。浸泡好的丝瓜，我们将其捞出，用手攥干里面的水分。然后在上面刷上一层食用油，直接放在开水锅中蒸两分钟。把丝瓜蒸制五分熟。
然后再把处理好的丝瓜，按照通常的方法炒至两分钟就可以出锅装盘啦。用这个方法炒出来的丝瓜颜色翠绿不发黄，和饭店里的一样好吃哦。
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