广州·竹升面
《老广州》一书里写道，广州的旧，是唐装马褂和香云纱，西关的大屋和顺德妈祖，艇上卖的艇仔粥，在巷子里踢嗒作响的木屐，描述绘声绘色。
关于这座老城的味道，我认为还有那家开在骑楼下的面店，和老广们从小吃到老的云吞面。
好吃的云吞面，除了有鲜香的金鱼尾云吞，还要配合用鸭蛋、碱水、面粉做成的银丝面，此面口感弹脆，不同于咬劲十足的北方面条。
银丝面最早出现于清末的广州西关，从打蛋，搓粉到䟴面，讲究每个步骤的紧密配合。和一般面条的做法不同，银丝面混用中筋、高筋的面粉、碱水，造就面条的弹牙；再用高粘性的鸭蛋令面团起筋，造就面条的爽口。
和好面以后，便到最关键的一步，竹升䟴面。本用作搭棚起楼的茅竹粗大匀称，有弹性，是很好的打面工具，师傅骑在竹竿一头，靠着身体重量将另一头的面团压实，来回弹跳，塑造面条韧性，所以银丝面又叫做「竹升面」。
