碱水粽采用最为古朴的食材，并忠于食材的本味。很多南方人都喜欢碱水粽。上海和很多地方的碱水粽是不包馅的，吃的时候沾糖或蜂蜜。 但我这份食谱加入了自制的红豆沙馅，因为我喜欢红豆沙，并且有馅的粽子也更有节日气氛。 食用碱水是中国南北烹饪中常见的调味品，多用于面食或点心中，它能中和发酵面团的酸味，能中和烘焙中的油脂，适量添加后还能给食物带来诱人的琥珀色，让人食指大动。 在做粽子时，碱水让糯米的质地发生微妙变化，让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性。如果你对比未加入碱水的白粽子，就会发现碱水粽很有嚼劲，让人上瘾，我应该是已经上瘾了。 我先生Bill小时候吃过一种包有红色木质食材的碱水粽，但我们现在都不确定那是什么。如果食域家的读者有谁知道，请一定留言给我们。 这份粽子食谱是一个为期两天的过程，我分成了三部分：第一天做馅；第一天晚上泡米泡粽叶；第二天包粽子。如果你不需要豆沙馅，去掉第一部分。
By 食域家
用料
- 一、红豆馅所需食材：
- 红豆 255g
- 水 850ml
- 小苏打 ½茶匙
- 糖，按个人口味添加 适量
- 植物油 80ml
- 二、泡糯米和粽叶：
- 糯米 （15个粽子） 450g
- 食用碱水 1.5汤匙
- 清水 适量
- 植物油 ½汤匙
- 粽叶 30-40片
- 三、包粽子
- 食用碱水 1½茶匙
- 棉线 适量
做法步骤
1、第一天白天，做红豆沙馅。 先把255g红豆在水中浸泡2 - 3小时，然后洗净沥干。 把泡好的红豆放入锅中，倒上850ml水，加入½茶匙小苏打，加盖煮沸。然后转小火慢熬30分钟，让红豆煮的软烂。定期搅拌，防止底部糊锅。 如果红豆已经煮烂了，但锅中水还是很多，开大火，打开盖子让水份加速蒸发。煮好后，关火冷却一下，然后用料理机打成糊状。
2、将红豆糊放入底厚的平底锅中，小火加热，煮至沸腾，不停搅拌大约25-30分钟。如果要加糖，在最开始加入，这样糖才能充分溶解，与豆沙融合。糖的分量根据自己口味。 这期间还要分两三次，每次加入80ml植物油，可多加点油，油越多红豆沙就越细腻润滑。持续搅拌至豆沙馅较干、能成型就做好了。盛入保鲜盒里冷却至常温后，加盖放入冰箱冷藏，第二天备用。
