哈喽大家好,我是泉歌。周日啦,外头冬日暖洋洋,家里烤箱嗞嗞响[可爱]今天就教大家烤一个近几年来特别流行的法国长棍面包Baguette吧。外头面包店的高逼格欧式面包,在家轻轻松松也能做[耶]
法棍是典型的欧式硬面包,仅靠水分的控制和高温烘烤而成。硬面包与软面包(例如日式黄油面包)相对,是指食材简单但注重烘焙过程控制的面包,吃起来表皮松脆,里头蓬松柔软又富有韧性,尽可能保留了食材原有的香味。硬面包颜色较深,微微带有一些咸味,热量较低。因其嘎嘣脆又没有过多的油脂配料,所以切块干净、便于携带,是上班族的简餐主食首选之一。
话不多说,先上步骤口令总结,便于大家收藏[比心]
a. 所有食材一股脑儿全部倒入,借助刮刀而不是手来和面;
b. 面团发酵过程中,用手扯面数次,再放入冰箱冷藏发酵过夜;
c. 第二天面团回温后切块,用手指压平卷起,搓成长条的法棍形状;
d. 放在烘焙纸上,烘焙纸折起将其相互隔断,而后进行最后一次发酵;
e. 烤箱上下火开最高温度,底部加开水,蒸烤20分钟后出炉。
下面是材料和步骤详解。
【所需材料】
中筋面粉all purpose flour,温水,盐,酵母。
【制作过程】
1. 酵母用温水化开,倒入面粉和盐。面粉和水的比例约为4:3,酵母放一点(1g左右)就行。盐的话,450g左右的面粉放8g的盐,如果面粉少的话盐也要减。盐放多了会影响酵母的作用;