纸皮腊肉
腊肉先蒸熟，再以铁板煎焗，走菜前烹白兰地，成菜晶莹剔透，沾染了蔬香、酒香，又自带酵香和熏香，滋味迷人，走菜时配一碟小饼、葱白段、黄瓜条，可如烤鸭一般卷食，操作简单，吃法多样。
批量预制:湖南腊肉5千克冲净表面浮土，控干后码入托盘，送进蒸箱加热30分钟，取出放凉，改刀成厚约4毫米的片备用。
走菜流程:1.小葱去根洗净，切去叶子，将葱白改刀成8厘米长的段；黄瓜去皮，切成8厘米长、笔杆粗细的条。每个小盘内装入黄瓜条50克、葱白段50克备用。2.铁盘垫一层洋葱丝，在上面均匀铺腊肉片300克，置于煲仔炉上加热8分钟至出香，关火放入木质托盘，喷适量白兰地，撒葱花，搭配烤鸭饼、葱白段和黄瓜条即可走菜。
