面团的制作：
碗中加入玉米面粉，用开水烫成小疙瘩状，再加入适量的高筋面粉，高筋面粉和玉米面粉的比例为4:1或者5:1，先拌均匀后再少量多次地用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗，醒面20至30分钟。玉米面用开水烫后玉米味更加香浓，且更加细腻口感好。
把醒好的面反复揉面至面团光滑。
把面团分成大小均匀的小面剂子，把每一个小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅料，用自己的手法包成饺子状。
剩点面团可以做手抓饼胚，我做了一个大手抓饼胚，具体做法如下：
1.把面团擀成一元硬币厚的长方形薄片。
2.刷上薄薄一层稀油酥。
3.从长边卷向另一边，卷好后的宽度约为1厘米。
4.从一端卷向另一端，收尾处压在面团底部，再按扁些。
5.擀薄、擀大，因高筋面的筋性很大，所以不用担心会擀破皮的，能擀多薄擀多薄，擀得越薄口感越好。
