将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说,我用温水和面就行,不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法,温水和面压出的饸饹面口感发硬,不易消化,用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握?因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机,面不能和的太硬,太硬了旋转压面非常吃力,因此要和的稍软点,和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机,建议你和面越硬越好,压出的面非常筋道。