第二步：将沥干水分的午笋鱼放入盘子中，在鱼身上放入姜片和葱段；（盐不要放哦，清蒸鱼讲究的是原汁原味，放入鱼会影响鱼鲜美的味道，而且也会影响鱼肉鲜嫩口感）
第三步：锅中的水要煮沸，再将鱼上锅蒸制，蒸制的过程中，全程保持大火。蒸8分钟左右即可。蒸熟后，先将鱼身上的姜片和葱段都挑选出来。鱼盘中有多余的水分，可以倒出来一点。（注意：蒸鱼时间不宜久，大火8分钟左右即可，这样保留鱼肉鲜嫩美味）
第四步：接下来往鱼身上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量也不宜太多，以免太咸了。
然后另取一个锅，倒入适量的食用油，把油烧滚热，烧到冒烟温度才够高，然后热腾腾泼上油。（注意：这个热油的温度一定要足够高，泼上鱼的时候，会“滋滋”作响，这样才能把鱼的鲜美的味道激发出来，也能把蒸鱼豉鱼香味激发出来，清蒸出来的鱼才不会腥）
第五步：根据自己的喜欢，再加点葱丝点缀一下，虽然一点绿，但是也能让整盘鱼看起来更有食欲。
