其次，面要用半发面，因为死面的口感太硬，全发面的又过于松软。面要和的硬一点，发面时间是平时的一半就好，膨发起来，略微形成蜂窝空隙就可以了。具体发面时间根据温度而定，像我做的时候，室温25度左右，发了50分钟。而面和的硬一点，水面比例大概是1:3。
这样做出来的饼，膨发并不松软，外酥里嫩又有嚼劲哦。
具体材料做法如下，让我们动手做起来吧1， 带皮五花肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，八角，肉豆蔻，冰糖，料酒，老抽，生抽
这里的香料不用过于讲究，根据自家有的就可以，多一样少一样，虽然会让味道有所不同，但绝对不会影响到你品尝自己做的美味的心情。这就是烹饪的乐趣，自己动手，满足感，成就感更重要。
2， 和面对于很多人来说，可能是件很头疼的事，其实记住这几个关键点就很简单，一，常规例如饺子馅饼的面，面水比例是2:1，但今天要做的肉夹馍需要面硬一点，所以面水的比例是3:1。二，加入酵母粉，这个我的建议就是不用追求精确克数，大概其就可以，无非是发面时间会有差异，看蜂窝形成状态和膨发状态就能掌握发面的节奏了。例如今天要用的是半发面，膨发的不要过大，蜂窝刚刚形成就OK。
把面搅拌成下面这种絮状，然后揉匀就可以了，真的非常简单哦。
发面时记得盖上盖子，要不表面就干裂了。标准的手光，面光，盆光。棒棒哒！哈哈
3， 在等待发面的时候，咱们炖肉。五花肉切大块，先冷水下锅焯水，为什么既然是焯水还要打掉浮沫呢？一个让很多人不解的步骤。其实吧，原因很简单，焯水出来的血沫，如果不及时捞出来，会附着在肉上，一是看着不舒服，二是也失去了焯水清洁肉的作用，例如今天我就是没及时打沫，导致肉表面沾满了血沫，最后不得已又用开水洗了一次。
还一个关键点，焯过水的肉别用冷水洗，因为会让肉收紧不容易炖烂的。
