制法：
1.把肥肠头治净并切成条，直接投入烧热的铁锅，等煸炒出水分后，才捞出来用流动水冲漂干净。
2.把肥肠条沥水纳盆，先加入豆瓣、花椒面、五香粉、红油和蒸肉米粉拌匀，再装入小竹笼，上笼蒸约1小时后，取出来撒上葱花即成。
酥炸茄条
制法：
1.把紫皮茄子切成条，纳盆加盐稍腌，粘匀干生粉，随后投入热油锅炸至外表酥硬且内熟，倒出来沥油待用。另取盐、白糖、味精、酱油、鲜汤、醋和湿淀粉调成碗汁。
2.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下入炸好的茄条翻炒，倒入碗汁推匀，收汁后出锅装盘即成。
嘟面肥鱼头
此菜当中的嘟面，是把葛根粉调成糊状，然后在炙好的铁锅里煎成饼，出锅后改刀成块而得到。
制作此菜时，先把泡酸萝卜片、酸菜片、泡姜片、泡椒末和少许的豆瓣酱在锅里炒香，待掺入鲜汤熬出香味，才加盐、胡椒粉和味精，等到把新鲜的花鲢鱼头和嘟面块下锅煮熟后，淋一点山胡椒油推匀便起锅装汤碗里，撒些葱花即成。
