双菇黑鱼汤
用料
黑鱼一条（约1400克）；蘑菇约400克；平菇约300克；蒜一头；小葱几根；姜几片；油适量；白芝麻少许；食用小苏打粉1/2小勺；盐适量；料酒少许
做法
- 黑鱼洗干净后将鱼身和鱼头鱼尾分开，鱼身片成两大片，剔除鱼骨（此步骤可请鱼摊代劳），保留鱼皮。
- 鱼身的两大片分别斜切成薄的鱼片（不用太薄，太薄下汤时容易碎）。
- 鱼片提前半小时左右放一小勺料酒、撒入食用小苏打粉和一小撮盐用筷子搅匀待用，鱼头尾鱼骨另放一些料酒。
- 将蘑菇洗净切成厚片，平菇洗净切小块，一根葱切段，两瓣蒜切片，姜切片；其余葱、蒜切末，葱蒜末里加一些白芝麻。
- 热锅倒入少许油，爆香葱段、姜蒜片。
- 下鱼头鱼尾和鱼骨，不断翻炒，煎至表面发黄（多煎些时间会使鱼汤容易发白）。
- 倒入水没过鱼骨，盖锅盖大火煮至沸腾，鱼汤发白。
- 放入蘑菇和平菇，加入适量盐，继续大火煮汤（如果是冬笋的季节，同时放几片笋更能提鲜）。
- 煮沸几分钟后用汤勺捞出鱼头鱼尾鱼骨放入一个大汤碗里垫底。
- 锅中留汤，乘鱼汤沸腾时迅速下入鱼片，用汤勺将鱼片朝一个方向搅动。
- 鱼汤再次沸腾后关火，全部倒入之前的汤碗中。
- 炒锅洗干净重新上火热锅，倒少许油，将葱蒜末和白芝麻爆香，乘热倒在鱼汤表面。
- 一盆鲜嫩无比的双菇黑鱼汤就好啦！
用料
马赛鱼汤285g；日本豆腐一条；鲜虾仁50g；菜心50g；油适量
做法
- 烧开一小锅水，将菜心放入烫20秒，捞出后沥水，摆放在盘子底部。如果做两人份，则后续全部食材平均放入两个碗中即可。
- 将日本豆腐直接对半切开，从包装内挤出，切成2厘米厚的片。
- 不沾煎锅烧热，倒入少许油，将日本豆腐放入以中小火煎1分30秒，用筷子翻面后再煎1分30秒，至切面呈金黄色，盛出摆在菜心上。
- 利用不沾煎锅内剩余的油，放入虾仁煎至两面变色，盛出摆在日本豆腐上。
- 将最开始焯过菜心的水倒掉，在小锅内倒入马赛鱼汤煮开。马赛鱼汤是三鲜大厨将海鲈鱼剃刺去皮，鱼肉加入洋葱、大葱、茴香头、胡萝卜、西红柿、白葡萄酒、藏红花、柠檬汁、茴香酒、盐、黑胡椒熬制数小时而成。大家可以参考一下~
- 此时盘中已摆好了菜心、日本豆腐和虾仁，最后将马赛鱼汤倒入即可。
用料
鸡蛋4个；鲫鱼2条；小葱3根；蒜头5粒；姜一小块；豆腐350g；香油少许；料酒一大勺
做法
- 小葱打结，姜切丝，蒜头去皮，豆腐切小块
- 起油锅，磕入鸡蛋，两面煎到金黄后出锅待用
- 鲫鱼下锅，两面煎到鱼皮金黄
- 煎鱼的同时炒香蒜头姜丝
- 倒入开水和料酒
- 倒入豆腐和煎好的荷包蛋
- 开中火，让鱼汤滚沸约8分钟，至汤色奶白
- 滴入香油，加盐调味
- 放入葱结即可关火起锅
