配料准备一个洋葱，切成细丝放入盘中垫底。香菜切成长段，叶子同样放入盘中垫底，香菜梗单独放入碗中备用。
起锅烧油，先用一小勺油润一下锅，这样炒肉的时候就不会粘锅。油烧热以后，把油倒入油罐中，锅内重新放入少许凉油，再次把油温烧至四五成热，油热以后放入腌好的羊肉，只要锅润的好，是不会粘锅的。
这个过程全程要保持大火，火太小的话，肉片容易脱浆，炒的时候就容易沾锅。开大火在锅中煸炒两三分钟，把肉片炒至断生。
接下来放入准备好的烧烤料，加入一点生抽、酱油，增加香味，大火在锅中翻炒一分钟，把烧烤料炒出香味，喜欢吃嫩一点的羊肉就少炒一会儿。反之，喜欢吃焦一点的就多炒一会儿，具体根据个人口味。腌羊肉时已经放盐了，生抽也是咸的，所以盐就不用放了。出锅之前洒一点锅边醋，放醋并不是为了增加酸味儿，是解腻增香。
