材料科学：
鸡肉，姜，葱，料酒，洋葱，姜，香叶，肉桂，八角，水晶糖，花雕酒，鱼露。
实践：
1、将锅里的水煮沸，加入整鸡，加入姜片、洋葱和料酒，滚火20分钟，直到没有血。
2、取适量鸡汤，撇去油，放入葱姜叶和桂皮红糖煮15分钟，冷却酱汁，加入花香鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡肉放入砂锅中，倒入果汁中，保鲜膜密封，冰箱冷藏2～3天。
9、荔枝鸡汤
简介：
这汤味道鲜美，营养丰富。
材料科学：
1汤匙料酒、1汤匙精制盐、0.5匙味精、300克鸡腿泥、30克扁豆、10克红枣、1片生姜。
实践：
1。鸡腿洗净，切成小块。烫伤并烫伤鱼。去掉软质的扁豆，去掉蒂，软化酸枣，漂洗生姜。
2、将所有原料放入砂锅中，倒入料酒中，加入适量水，煮沸并炖1小时。
3、最后放盐、味精调味，拌匀后即可。
提示：
煮汤前不要加盐，这样鸡肉就嫩了，汤更美味。
10、芝麻鸡
材料科学：
配料：黑鸡或当地鸡，干荔枝15，生姜，黑芝麻油3汤匙，黄酒2匙，盐量。
实践：
1、将姜切成薄片，去掉头尾，清洁内脏，切成3厘米左右的块状物。此时，可以将*苦苣菜洗净，然后浸泡在温水中。（不要把气泡倒在水里）
2。把3汤匙黑芝麻油倒进锅里。
3，（秘密）爆炸生姜过程：在台湾食品制造鸡油的秘密是“爆炸老姜”。将芝麻油倒入其中后，生姜在小火中慢慢溶解，使姜汁溶于芝麻油中，可增强机体抗寒能力，达到温补养生的效果。
4。生姜的两边必须是皱纹和棕色，但不是在黑暗中。
5、（秘二）煸炒：生姜爆裂后，将火烧开，放入切成鸡的锅内炒至鸡外皮金黄，约六或七成熟即可。
6、（秘三）淋米酒：这时，米酒从锅周围到中间，都在背后，然后均匀地炒，让香味变成每一块鸡肉。
7，（秘诀四）炖：然后把鸡放入陶器汤锅，并加入了水。水的量不是太多，鸡肉稍微覆盖2-3厘米。先把鸡和汤煮开，然后转小火煨。
8、炖1.5小时左右，鸡肉可以保留更多的营养价值，此时加少许盐调味，太香了。
