锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！
By 美食台
用料
- 板豆腐 1块
- 鸡蛋 2个
- 大蒜 2瓣
- 小葱 1把
- 麻油 适量
- 面粉 适量
- 生抽 适量
- 黄酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 高汤 适量
做法步骤
1、将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
2、切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
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