食材
鸭腿2只、胡萝卜1根、大蒜半头、大葱1棵、姜1块、油少许、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐2克、白糖6克、热水适量。
做法
1、鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；
2、大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；
3、炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；
4、淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；
5、依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；
6、把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；
7、倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；
8、盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。
九、土豆红烧肉
食材
五花肉1000克、土豆2个、大葱1根、料酒1碗、生抽3茶匙、细盐适量、白糖1茶匙、酱料1茶匙。
做法
1、将所用的食材先洗切好，因为后序需要焖煮，食材我就切的都比较大一点。
2、将电陶炉先最高火力档热锅，炒糖色。
3、在炒糖色的时候要注意，划炒次数要多一点，这样子糖色炒出来色美味不苦。
4、然后再将改刀好的五花肉下锅，先煎再炒，让五花肉均匀上色及出油。
5、然后再加入提香用的大葱。
6、备好料酒 ，生抽，细盐，酱料调配成一碗，然后同等的清水再加入一碗。
7、再根据喜辣的程序，可以加入一点辣椒来调配。
8、上盖，减火力，焖煮至五花肉熟烂。
9、汤汁还剩少许的时候，就可以加入土豆，再上盖焖煮至土豆熟透就可以。
10、临出锅前再加入适量的葱花，提香又点缀菜色。
十、红烧猪蹄
食材
猪蹄1000克、生姜20克、香葱20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒6个、酒酿辣椒4个、冰糖少许、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。
做法
1、首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
2、水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3、接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
4、开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
5、出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。
8、再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
9、压力锅合上盖子，开大火煮开。
10、再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
11、表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。
十一、红烧鸡爪
食材
新鲜鸡爪500克、仔姜20克、桂皮1小块、花椒10克、八角1个、香葱2根、冰糖适量、郫县豆瓣酱1勺、黄酒1勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1勺、干辣椒8个、盐适量。
做法
1、首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。
2、锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。
3、煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。
4、今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。
5、迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。
6、高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
7、然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。
8、接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。
9、最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。
10、上汽后转中大火煮5分钟，5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。
11、将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。
十二、红烧鳝段
