过年做虎皮扣肉，记住5个简单小技巧，扣肉色泽金黄起泡出虎皮。
春节的脚步越来越近，而在春节里年夜饭，走亲访友“吃喝”就是咱们的传统文化。疫情当下，为了国人的健康安全虽不建议走动，但我们自家人也要好好准备一顿丰盛的年夜饭，举起手中的酒杯来庆祝家人们一年的团聚。
在我们当地，逢年过节是少不了虎皮扣肉这道硬菜的，如果去谁家吃饭，餐桌上有这道菜是非常体面的，也表示待客的诚意。下面就来说说制作虎皮扣肉的过程，大家只要记住这5个简单的小技巧，扣肉色泽金黄，而且起泡出虎皮。
一、处理五花肉
首先我们要买新鲜的带皮五花肉，再把肉皮上的猪毛处理干净。把铁锅烧热后，五花肉皮朝下，在热锅中烙去没刮干净的猪毛，使肉皮微焦黄，再用钢丝球把肉皮刮洗干净。
1.选用新鲜的五花肉，这样做出的虎皮扣肉口感才会更好，因为新鲜的食材才能制作出美味的食物；
2.用烧热的铁锅不但可以烙去猪皮上没处理干净的猪毛，而且还能使肉皮收缩定型。
二、冷水下锅煮肉
把处理好的五花肉冷水下锅煮40分钟。处理好的五花肉放入锅中，倒入没过五花肉的水，放入适量的葱、姜和黄酒去腥，大火煮15分钟，撇去肉上面的浮沫，然后再盖上锅盖转中小火煮25分钟，用筷子从肉皮上不费力气就能扎下即可。
1.冷水煮肉才能慢慢逼出肉中的血水杂质，达到去腥目的；
2.大火煮肉的时候，切记不要盖锅盖，这样还能使肉中的一部分腥味散发出来。
