1.高温炸好的扣肉快速放入冰水，然后长时间的浸泡，这样可以使肉的表皮膨胀起泡变的软糯。
2.高油温炸好的扣肉放入冰水中会导致水温上升，中间最好换上一次冰水，这样可以使炸好的扣肉虎皮更好看。
结语
以上就是制作虎皮扣肉的5个小技巧，大家只要记住这几点，做出来的虎皮扣肉不但色泽金黄，而且起泡出虎皮。然后用它来做成各种的扣碗，就像梅菜扣肉、芋头扣碗等，而在我们当地就是直接切片，整齐的码入碗中，再用盐、酱油、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮等熬成料汁，然后倒入扣肉中，上锅蒸上1个小时左右，吃起来肥而不腻，这样过年过节待客才会特有面子。
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