饺子，是北方的主要面食之一，都说好吃不过饺子，冬季里不爱做饭的时候，更是喜欢包饺子，有菜有肉也有饭，特别省事。冬季天冷，是吃饺子的最佳季节，煮好的饺子，热气腾腾一上桌，趁热吃一口，喷香美味，再来一口小酒，简直太幸福了，还有句俗话，饺子陪酒，越喝越有。冬季里的吃饺子，时令菜也就是白菜、萝卜、芹菜类，花样虽然不多，但是用当季放入蔬菜，包出来就是好吃，鲜嫩多汁又入味，自带清香。
今天雨妈用的芹菜包饺子，清香水嫩的芹菜，汁水丰富，北方室温干燥，多吃水分大的芹菜，可以补充水分，滋阴润肺。用来和猪肉一起包饺子，味道鲜美多汁，一口一个特别香。芹菜包饺子由于水分比较大，调馅的时候，遇到盐以后大量出水，包饺子很不好包。很多人喜欢用盐腌渍*水，我家从来不这样做，从小看老妈包芹菜饺子，每次切碎以后最后放，放入芹菜马上淋上植物油，让每粒芹菜上包裹住油脂，锁住水分，这样调出来的馅料软硬适中，包成饺子煮出来，鲜美多汁特别香。
【芹菜猪肉饺子】
【饺子皮】：中筋面粉550克，盐3克，清水280克
【馅料】：猪后臀肉350克，芹菜450克，大葱半棵，生姜1块，食盐少许，十三香1勺，薄盐生抽2勺，蚝油1勺，植物油适量，芝麻油少许
【制作方法】：
1、先制作饺子皮，把中筋面粉、清水、盐一起放入厨师机桶里。
