主料
三黄鸡1000克
辅料
干辣椒5克 姜片50克 葱段30克
调味料
浓缩鸡汁25克 白酒60克 自制蘸料70克
烹饪步骤
1. 三黄鸡清洗干净，待用。
2. 锅中加水放入鸡汁，白酒和辅料一起烧沸放入鸡，用中火煮5至7分钟后，开微火再煮6分钟再关火浸12分钟左右。
3. 将煮好的鸡，取出入有冰块水中冰镇15-20分钟后取出改刀装盘，配上自制蘸酱，点缀即可。
烹饪要点 冰镇煮好的鸡对于皮的口感有提升。
自制蘸料 小米椒20克 姜15克 蒜茸15克 香菜梗末10克 葱白5克 浓缩鸡汁10克 鲜麻辣鲜露15克 蒸鱼豉油30克. 制作,将小米椒，姜蒜，香菜梗，葱白打成茸加入以上调料调均即可。
椒麻海螺片
主料
海螺片120克
辅料
青瓜条80克
小料
葱5克
调味料
青花椒麻辣酱10克 浓缩鸡汁3克 蒸鲜豉油3克
烹饪步骤
1. 将海螺片飞水用冰水镇凉沥干水；
2. 用凉拌椒麻酱拌均即可。
凉拌椒麻酱 青花椒麻辣酱10克 浓缩鸡汁3克 蒸鲜豉油3克 葱5克
百香果捞汁小海鲜
主料
黄岘80克 小八爪鱼50克 小花螺50克 甜虾30克
辅料
蒜米15克 小米椒末5克 青小米椒末5克 香菜末5克 百香果汁80克
调味料
蚝油40克 蒸鲜豉油40克 鸡粉5克 辣鲜露10克
烹饪步骤
1. 主料分别焯水至熟过冷水捞起；
2. 辅料、调料混合后爆热油，搅拌均匀；
3. 海鲜加入捞汁拌匀装盘即可。
薄荷青麻爽猪肚
主料
熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克 香菜50克
辅料
葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克
调味料
薄荷豉鲜汁27克
烹饪步骤
1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；
2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。
烹饪要点 内脏类食材均可。
薄荷豉鲜汁 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 鲜麻辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。
鲜露汁熟醉皮皮虾
