1、将腐竹放置在盆中，倒入90度左右的热水将腐竹浸泡1分钟左右，热水能有效地将腐竹表面的油脂冲刷掉，从而增加腐竹的吸水能力，方便后续腐竹的泡发。
小贴士：用热水浸泡腐竹会使腐竹泡发速度过快，从而导致腐竹泡“碎”，因此不能长时间用热水浸泡腐竹。
2、加入1调羹的食盐，搅拌均匀，使盐充分融进水中，通过盐水的渗透，腐竹会出现盐析反应，此时腐竹表面的大豆纤维接触到“信号”后会迅速膨胀，从而增加蛋白质的吸水能力。
3、在盆中倒入1碗冷水，将水兑成40度左右的温水，接着盖上一个锅盖，让腐竹利用余温，加快腐竹吸收水分的速度，大概浸泡半个小时左右，腐竹就完全泡发了。
市场上腐竹的价格不同，也代表着腐竹的品质也略有差别。腐竹分为三个等级：
一般最好的腐竹称为头竹，也就是第一锅黄豆浆起的腐竹，颜色淡黄，油脂浓郁蛋白质也最多，吃起来有韧性，而且久煮不烂，
其次是二竹，颜色较黄，吃起来没有头竹嚼劲强，但口感刚刚好，但煮时间长会煮烂。
品质最差的就是三竹，颜色黄中带黑，不仅蛋白质含量低而且不耐煮，口感略微有些甜，家庭食用不建议购买。
