图片来源/北京长富宫酒店供图
会席料理是日本三大料理之一，起源于江户时代，从本膳料理和怀石料理中演化而来。简单来说，会席料理就是一种由店家根据时令食材来搭配的套餐料理，通常在日本高级料亭才能吃到，讲究不时不食。
会席料理充满仪式感，从前菜到甜品可达10道，包括天妇罗、羹类、拌菜、寿司、刺身、炖煮、烤物、汤品、腌渍、水果等。这些菜品的设置和上菜顺序都十分考究，开胃前菜负责唤醒舌尖，谷物具有饱腹感，浓汤能暖胃，清汤负责清口，寿司则能刺激味蕾。
樱日餐厅厨师长前田直孝深谙日本料理的精髓。图片来源/北京长富宫酒店供图
北京长富宫酒店樱日餐厅厨师长前田直孝深谙会席料理的美学与滋味，他特别推荐由新西兰空运而来的新鲜帝王鲑、日本长崎鲜枪鱿及金枪鱼组成的刺身，满是清新的海风气息，肥美的秋叶蟹入口，叠加日式醋，味觉就这样从底层上升至巅峰。还有一道温润的河豚松茸土瓶汤，像一首悠然婉转的乐曲，充满新鲜和愉悦。
◆新加坡菜
这道菜是新加坡最伟大的烹饪发明
图片来源/北京柏悦酒店供图
北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成是新加坡人，因此来到63层的锦庭中餐厅或者66层的北京亮，一定要尝尝他的家乡菜。锦庭的新加坡肉骨茶，是原汁原味的新加坡经典味道。
欧阳庆成介绍，这道肉骨茶在浓郁的茶汤中放入了当归、沙参、枸杞、玉竹、川芎、桂皮等温补食材，与骨胶原丰富的猪棒骨熬成的汤一起蒸一个半小时，汤中加入烤制后的白胡椒，提取辣味及鲜味。排骨则是带有软骨的肋排，口感饱满软嫩，煮熟后的肉骨汤色香味俱全，蘸以手工自制的酱油辣椒调料，最是慰藉。
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北京亮餐厅的菜单上则有一道保留菜，是辣椒珍宝大蟹配黄金小馒头。辣椒螃蟹可以说是新加坡最伟大的烹饪发明之一，据说这道世界名菜是1956 年一对经营手推车小吃的夫妇发明的。不过欧阳庆成采用独家秘方，加入蚝油、番茄酱和泰式甜辣酱制成的汤汁，令人垂涎。
