快鱼又叫白鳞鱼，学名鳓鱼，属于浅海鱼，价钱非常便宜，超市里才5快钱一斤，但是味道异常鲜美，远比河鱼淡水鱼要好吃的多，没有一点土腥气，特别适合清蒸，当然也可以炖煮。
今天就和大家分享家常炖快鱼的方法。那么怎样才能把快鱼炖的鱼肉滑嫩，味道鲜美呢？
炖快鱼，有一点不同于炖其他鱼，那就是不能像炖红烧鱼那样又煎又炸，而是要直接下锅炖煮，否则就会使其失去鲜美的味道，鱼肉也会变得又老又硬。这就是炖快鱼的小窍门。
【主料】：快鱼两条
【配料】：葱，姜，蒜，干红辣椒两个，花椒十几粒，大料一个
【调料】：盐，料酒，生抽，醋，白糖，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把快鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。清洗干净备用。
②、把葱姜蒜，干红辣椒，花椒大料都清洗干净。把葱切成小段，姜切成片，蒜也切成片，干红辣椒切成小段。
③、再准备一个料汁：碗中加入一小勺盐，一大勺白糖，三大勺生抽，三大勺料酒，两大勺醋，搅拌均匀。
