菜饭里的菜怎么烧不发黄,快餐的菜怎么炒才能保持不变色

烧一锅热开水，把麻辣香肠切成2小段，放入蒸锅里隔水蒸8分钟左右，也可以在米饭快煮熟的时候，把香肠放到米饭上蒸熟。

蒜苔简单清洗一下，沥干水分切成大约3厘米长的小段。如果是买的蒜苔，建议用淘米水浸泡10分钟，洗掉蒜苔上可能残留的保鲜剂。

蒜苔放入深碗里，加适量的盐混合均匀，腌制2分钟。蒜苔腌过后再下锅，炒出来颜色碧绿不会发黄，还更容易入味。很多人不在意，少了腌蒜苔这一步，难怪炒出来的蒜苔发黄，还不入味。

腌蒜苔的同时，把麻辣香肠斜着切成薄片，小米椒去籽，切成丝备用。