香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净,多泡一会,最好一个小时以上。放入凉水锅中,大火烧开,撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中,洗干净,下入到锅中,锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面,盖上锅盖小火慢炖90分钟。
3.收浓汤汁之后,这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就制作完成了。
卤驴板肠
1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净,放入清水锅煮半熟。
2.捞出再入五香卤汤锅中,加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。
3.吃时切成小段装入盘中,淋上卤制过的原汤汁即可。
包头肉
1.将猪头处理干净,生切成块,放入清水锅中用大火熬煮,加入盐、姜末、藿香沫等调料,直到用手可以撕下肉为止。
2.卤煮好的猪头肉出锅撕肉脱骨,将其切成细条或者薄片,再放入卤汤中,文煮慢煮片刻后出锅,放入盆内。
3.趁热倒入卤汤,轻拍加固,待其冷却凝固后,再切成薄厚均匀的片,码放装盘。
4.吃这个包头肉得配一个蒜泥味的蘸料,大蒜去皮,放入石臼,加入少许食盐,捣成蒜泥,加入少许凉白开兑成蒜水,舀一勺放入蘸料碗中,加入香醋,搅拌均匀即可一起上桌食用。