洋芋擦擦，陕北的特色小吃之一。洋芋就是土豆，擦擦是一种工具，是用来擦土豆丝的。陕北是黄土高原的中心地区，这里的地貌多是黄土塬、梁、峁、沟、塬，在粮食匮乏的年代，这片地区只有土豆生长旺盛，于是人们便盯上了土豆，以土豆为原料做出了很多特色美食，洋芋擦擦、黑愣愣等。
随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，洋芋擦擦没有被遗忘，它以食材简单，味道独特而被更多人喜欢。如何才能做出美味的洋芋擦擦？不要着急，仔细看下去。
一、土豆
洋芋擦擦用陕北定边的土豆做出来口感更地道，家里一般的土豆也可以做。定边土豆淀粉含量高，口感面软，但炒出来的洋芋擦擦味道很香而且筋道。
二、去皮擦条
土豆洗好，去皮，然后把去完皮的土豆擦成条状。擦好之后多过几遍水，淘好的土豆条一定要控干。
三、裹面粉
准备面粉，将土豆与面粉充分拌开。尽量让每个土豆条都裹上面粉。
四、蒸
与面粉充分拌开后，在盘子里均匀铺开，上蒸箱蒸4分钟左右（土豆条薄蒸4分钟，厚点的8分钟左右）。蒸熟的土豆搅开，放在一旁备用。
五、炒
热锅，将芹菜、青红椒、红葱下锅，倒入蒸好的土豆直接炒（刚蒸出来的土豆炒的时间短，蒸好放凉后的土豆炒的时间长）。
六、出锅
加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、辣椒面、十三香、孜然等调料，将调料与土豆充分炒匀，即可出锅。
