陕北人对洋芋擦擦的热爱，就像重庆人对火锅的喜爱，毫不夸张的说一日三餐都不会腻，今天我们做炒洋芋擦擦。
1，准备4、5个较大的土豆清洗干净去皮，稍微控一下水分。
2，用陕北人专用的擦子（没有可以用普通擦子擦成丝）擦成均匀的小片。
3，把擦好的洋芋小片接水淘洗两遍，去除多余的淀粉（不仅去掉多余淀粉防止氧化后面拌面会更容易掌握）
4，给淘洗好的土豆片上撒一勺盐，一些花椒粉，快速搅拌，然后分次倒入面粉用手直接抓捏着搅拌，拌到土豆条都沾满面粉，粒粒分开的状态。
5，拌面粉的时候就开始给蒸锅加水烧开，放上笼屉会将土豆条均匀的撒在笼屉里面。盖盖蒸15-20分钟即可（期间把土豆条翻一次，让它们受热均匀，口感和颜色更好）。
6，20分钟后揭开锅盖挑开晾一会。
7，起锅热油，放入葱姜蒜爆香，放绿豆芽翻炒片刻再倒入青红椒，撒盐，五香粉，蚝油，生抽后倒入洋芋擦擦一起翻炒，因为洋芋擦擦是蒸熟的，翻炒一会儿就好了。
8，关火出锅撒香菜或者葱花点缀即可开吃
温馨提示：
1，蒸的时候一定要淘洗掉多余淀粉；
2，炒的时候根据个人喜好选择配菜
这样简单又美味的陕北风味炒洋芋擦擦就做好了。特色一定是大家公认的美食，朋友们在这个5.1不妨一试。
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