洋芋擦擦不仅是一种食物
更是被保存在岁月之中的生活和记忆
如果说要评选陕北人最离不开的食物，可能不是什么山珍海味，而是最最普通的马铃薯，也就是陕北人所说的洋芋，还有很多地方叫它“土豆”“洋芋蛋 ”等。
看起来相貌平平的洋芋，不仅自身好吃，而且百搭，无论和哪种食材谁搭配都为整道菜加分不少，中国地广人多，小小洋芋也有着各式各样的做法，不夸张地说，没有了洋芋，我们就少了很多种美食。
尤其是陕北，很多美食都离不开“洋芋”二字，因为在陕北洋芋不仅能当菜，也能当作主食，在陕北八大怪中便有一条是“洋芋当饭不当菜”。
陕北人喜食洋芋，而且还要变着花样的吃，小白菜熬洋芋、洋芋擦擦、洋芋馍馍... ...都是地道的陕北美味，尤其是洋芋擦擦不仅受当地人的喜爱，也受游客的喜爱，洋芋擦擦也成了众多陕北小吃的代名词。
