洋芋擦擦是在食物匮乏的年代，陕北人用心烹饪出的美味，陕北人对于洋芋擦擦的偏爱不仅是由于它自身的美味，还因为洋芋擦擦在那个食物匮乏年代让陕北人渡过了最艰难的时光，赋予了陕北人特殊的情感。
（图via：陕北霞姐）
如今这片黄土高原已不再贫瘠，人们的生活也发生了翻天覆地的变化，可是陕北人喜欢洋芋擦擦的情节仍然没有改变。在陕北，无论是高档酒店还是街边的小食店，无论是招待朋友还是居家做饭，总能见到洋芋擦擦的身影。
这份美味，在黄土地上扎根、变化、流转，通过自身转换将朴素、坚韧，赋予到食用它的人身上，也许它已经融入了陕北人的血液之中。
谁也说不清楚洋芋擦擦是什么开始流行于陕北的高原上，但是大家都知道洋芋擦擦和陕北人有一种难以割舍的感情，洋芋擦擦里散发的不仅有食物的香味，还有时间的韵味和人情的余味，这些味道伴随一代一代陕北人的成长，这些味道是陕北人记忆中家的味道。
信息来源：智游陕北
