通常，含糖量越高，含水量越少，一瓶果酱的保质期也就越长久，它鲜艳的色泽、胶质的状态也会被留存得相对完好。
3｜果胶
果胶，一种水果里的天然碳水化合物，拥有极强的增稠和凝胶能力。
如果说，水果和糖相爱有了果酱，那果胶便是这场恋情的媒人。
在熬煮的过程中，果胶在热量和酸度的双重作用下开始凝结，果酱才有了我们舌头能感知的黏稠，以及抹开时不至费力的舒展。
但也不是所有果酱都需要果胶的。
打个比方，像苹果、温柏、李子、黑莓这样的角色，本身果胶储备丰富、技术到位，无需媒人帮衬，便能跟糖喜结连理；但杏子、蓝莓、桃子这些天性淳朴的果子，就需要适当的外部支援了，因为...人家没货，撩不来啊。
4｜酸
刚刚说了，酸度不到位（成型的pH 要在2.8-3.5之间~），果胶便无法凝结，it's a must!
在煮果酱的时候滴几滴柠檬汁、醋，或者食品工业里常常用到的柠檬酸，还能给你的果酱带来一丢丢可爱的酸劲，免得你被单一的齁到牙酸。
Ok，我搞明白了！只要把水果、糖、果胶和酸这几个东西混一混，一瓶可口的果酱就大功告成了咯？
Hmmm...你只对了一半，因为事情远没你想的那么简单。以为，所有果酱都叫jam？
小时候在牛津英语课本里，背过的果酱单词只有一种：jam。
后来跑的地方多了才晓得，经过漫长演变，果酱的种类竟然如此繁杂，在世界各地的称谓也莫衷一是。
蓝鹅，在大体上，果酱的种类基本可以根据有没有果肉，果肉是不是完整，用的什么水果，究竟怎么做分成下面这几种：
1｜Fruit preserves 腌渍水果（酱）
