怎么甩糖葫芦上的糖丝,冰糖葫芦技术培训

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 21:21:40

怎么甩糖葫芦上的糖丝,冰糖葫芦技术培训(1)

拔丝地瓜是很美味的中式餐后甜点,做法并不难,材料也便宜,现在却只有在比较讲究的餐厅能吃到,原因是它就像法式橙酒烧薄饼那样,要现做现吃。

现在餐厅人手普遍不足,要厨师配合每桌的用餐进度现做甜点,实在有困难,反正一般餐厅也不注重甜点,干脆外包外买应付了事。

夜市里卖的拔丝地瓜、或有些餐厅摆一大盘让客人自取的拔丝地瓜,也不是真正的拔丝地瓜,只是炸红薯拌点糖浆罢了。

真正的拔丝地瓜,红薯炸好马上炒糖浆,立刻拌匀上桌。食客夹起红薯就会拔出好多亮晶晶的糖丝,非常漂亮。有经验的食客转转筷子糖丝就断了,浸一下冰水再小口品尝,外面是糖葫芦般凉甜脆的糖壳,里头却是又热又松软的红薯,对比的口感,是种难以形容的奇妙享受。

现在要享受就得自己做喽,请挑家里人多的时候动手,一上桌大家欢呼,抢着夹红薯沾冰水,你一块我一块马上盘底朝天,这才是最好的。若是吃不完,一两个小时脆皮就会融化,还是变成夜市的糖浆红薯,可惜了,虽然也不是不能吃。

材料:

红薯(净重)……600克

炸油………………小半锅

砂糖………………150克

做法:

1)把红薯清理干净,削皮秤重,然后切成滚刀块,就是斜切成菱形块。

怎么甩糖葫芦上的糖丝,冰糖葫芦技术培训(2)

2)炒菜锅烧热小半锅油,把红薯下锅,用中火炸到用筷子可以刺穿,约需7、8分钟。这时表皮已经炸硬了,可能要用点力才能刺穿,但可以感觉里面是松软的。

怎么甩糖葫芦上的糖丝,冰糖葫芦技术培训(3)

3)捞起沥油,倒到盘子里,顺便让盘子沾到油,等下更不会黏住糖浆。

怎么甩糖葫芦上的糖丝,冰糖葫芦技术培训(4)

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