茂名寿桃籺的制作方法,茂名做籺的教程

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 21:48:29

茂名寿桃籺的制作方法,茂名做籺的教程(1)

又快到新年了,奶奶前几天就打了电话来家里,让我们年前回去一起包寿桃籺。

每年的年二十七左右,都是茂名人包寿桃籺的日子。

过年吃寿桃籺,已经成为了茂名人刻在骨子里的习惯,是最重要的仪式感。

寿桃籺的种类有很多,寿桃籺最经典的种类就是艾籺和白色的绿豆籺,但也有人会根据自己的喜好去调整口感,比如小编的奶奶就把寿桃籺做成莲藕糖馅儿的红糖籺。

茂名寿桃籺的制作方法,茂名做籺的教程(2)

相传,从前的茂名地区本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。

刚开始的时候,人们只能种些薯类等杂粮,简单充饥。为充分利用粮食,人们便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,这样的面糊体积增加几倍,成为了木薯糊之类的食物。

后来,经过勤奋耕耘,人们成功地在茂名这块土地上种上了稻谷,并连连获得了好收成。为了庆祝丰收,同时还能调换口味,人们便按先前之方法,将米捣成粉,并加上蔬菜之类的简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,称之为“籺”。

那时候的人们还只是用梗米(俗称"粘米")粉做籺,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易,口感更佳,从此便改用糯米粉做成籺,年复一年,渐成风俗。

茂名寿桃籺的制作方法,茂名做籺的教程(3)

寿桃籺,从名字上就可以看出,就是把籺做成寿桃形状的。

在包籺之前,奶奶就先把米泡好了(泡米的时间决定了粉的质量),再磨成粉,准备好糯米粉和后期处理好的馅料。

随后在锅里放一定比例的水烧开,再倒入适量的粉,搅匀,翻煮,煮熟后蒸起来放在已经盛好一层粉的簸箕上,再加入未煮的生粉,与熟的糯米粉撮合,达到不粘手,整个过程,一气呵成。

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