蒜毫也叫蒜薹，一般都炒着吃，具有独特的味道，有点辛辣味又有点甜味。用它炒肉的时候比较多，其实它和虾仁同炒也非常好吃，再搭配点胡萝卜和黑木耳，让这道菜看起来五颜六色的，既好看又好吃，既可以当家常菜又可以用来做春节大餐，招待宾客。下面就把做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：虾仁，蒜毫
【配料】：木耳，胡萝卜，蒜
【调料】：盐，料酒，白胡椒粉，白糖，淀粉，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、黑木耳提前用凉水泡发。
2、先处理虾仁：把虾仁提前解冻。我买的是处理好的青虾仁，虾线已经去掉了，后背也有开口。如果你用大虾做，就要先把虾皮剥掉，然后在虾仁的背部切一刀，注意不要切断。扒开切口，把里边的黑色虾线挑出来。然后再把虾仁洗一遍，攥干水分，如果水分太多，不容易腌制入味。
把虾仁从背部切开一个口子的目的，一个是为了取虾线，另外也能使虾仁更好的入味。
从背部切开一个口
3、上浆：把虾仁放入大碗中，加入半小勺盐，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，一小勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁上浆。腌制10分钟就可以。（加入料酒和白胡椒粉，能够去腥。加入盐是为了腌制入味。）
