6、取一个小碗，碗中加入一小勺淀粉，再加入几大勺凉水，制成水淀粉备用。
7、锅烧水，水中加入半小勺盐，几滴油，水开以后，下入蒜毫、木耳和胡萝卜，焯水10秒钟。焯水的时候，加入点盐，能增加蔬菜的底位。加入几滴食用油，能够使蔬菜的颜色更鲜艳。
8、然后把蒜薹、木耳和胡萝卜捞出来，用凉水洗一遍，再沥干水分备用。焯完水的蔬菜需要用凉水冲一遍，这样能保持蔬菜的口感脆嫩，不软踏踏的。
9、先把锅烧热，再下入花生油，这样热锅凉油不粘锅。花生油就放比平时炒菜多一点就可以，不用像饭店那样放半锅油，那样太浪费。油温达到三成热时，下入淹好的虾仁，先用筷子慢慢划散，等到一面稍微定型以后，再翻过来炒另一面。这个过程叫做给虾仁滑油，滑油一定要油温不太热的时候下锅，这样虾仁的口感才会嫩滑。如果油温太热，下锅就变成炸了，虾仁的口感就会变得脆硬。等到虾仁的颜色变红，就可以盛出来备用。
