白烧的做法和红烧类似，煨煮的时候不加冰糖、生抽、老抽就行了。白烧河豚汤色奶白，可以吃到河豚最本身的鲜。
河豚鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹。白子绵软香醇，更是难得的美味。比较特别的吃法，是直接用新鲜的河豚白子涮火锅，鲜到掉眉毛！
河豚白子烧鱼肝
06 | 刀鱼
北方一些省份习惯把“带鱼”叫刀鱼，以为江南地区视作珍宝的“刀鱼馄饨”就是用小带鱼做的，其实啊，压根儿不是一回事儿！
我们今天要说的刀鱼，那可是“长江四鲜“之一，矜贵得很。身披银色鳞片，身型似刀，肉质细腻软嫩，无上鲜美，清代李渔更是称其为春馔妙物！
以清明为界，刀鱼被分为“明前刀”和“明后刀”。清明前上市的刀鱼鱼刺绵软，鲜美无比，身价动辄过万；过了清明鱼骨变硬，刀鱼也就不值钱了。
刀鱼又分“江刀”和“海刀”。由于过度捕捞，长江刀鱼已经很难见到了。现在市面上卖的都是还未入江洄游的海刀，虽不及江刀鲜美，聊胜于无吧！
