熏的腊肉怎么做,腊肉怎么熏的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 22:10:08

熏的腊肉怎么做,腊肉怎么熏的制作方法(1)

烟熏腊肉配方及加工制作方法

主料:五花肉5000克。

香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。

配料:精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。

具体制作方法:

1、将五花肉改刀切大小均匀的长肉条,肉条一端用刀切割一个孔,方便后期晾晒。切好后,涂抹一层高度白酒,目的是软化肉片也可以增加香味,去除猪*味。

2、将香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克,放入石臼中捣碎,备用。

3、将精盐250克倒入干锅中放入捣碎的香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克,小火炒出香味,取出,备用。

4、炒好的香料盐,晾至温热但不烫手时,趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上,将涂抹好盐的肉条放入容器中,腌制一星期,期间要多次翻面。

5、将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。

6、适量干柴点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上,使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天,然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可。

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