来过东北的人一定知道，无论大餐厅还是小吃店，酸菜馅包子都是榜上有名，今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜馅包子的做法，瘦肉型，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢。
酸菜喜油，如果用猪瘦肉，油要多一点点，用猪油会更香，也就是俗称的荤油，千万不要一提猪油色变，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别是与酸菜、萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
猪油味甘、性凉； 有补虚、润燥、解毒的作用，猪油可以滋养五脏，有促进脾胃强健，解肝毒，润肠通便，补肺止咳的功效。
酸菜馅大包子的做法
所需食材：面粉400g；瘦猪肉300g；小苏打4g；酸菜半棵；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；蘑菇粉适量；老汤适量；味极鲜酱油适量。
做法：1、面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好的后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好；
2、猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好；
