（2）、切开以后的苦瓜，我们会发现苦瓜中有很多的白瓤，这些白瓤是不能要的，其味道特别苦，占了苦瓜整个苦味的70%左右。用手把这些白瓤抠掉以后，苦瓜的味道就会变得很淡了，但仅仅是采用这样的方式处理，苦味去除还是不够的。
（3）、苦瓜去除瓜瓤后，要把苦瓜切成片状。然后准备多一点的大蒜，拍碎切成蒜末，再准备一些小米辣，切圈备用。接着准备半锅水，把水烧开后加入一勺食盐，一勺食用油，并倒入苦瓜焯水一分钟，就能把苦瓜苦味去除掉90%。
（4）、等苦瓜被焯水至完全变色以后，把苦瓜控水捞出，并过一下凉水，这样苦瓜的口感，就会变得更清脆。接着把准备好的配料，全部加入到苦瓜中，在其表面淋入适量热油，把香味激发出以后，再加入一勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺香醋搅拌均匀，就可以得到清脆好吃的凉拌苦瓜。
温馨提示
凉拌苦瓜制作的时候，是非常简单的，主要就是把苦瓜中的苦味，弄掉就可以了。去除苦味一，只需抠出苦瓜中的瓜瓤，苦味去除二，就是采用焯水就可以了。焯水要记得加入食盐和食用油，这样做出来的苦瓜就会颜色翠绿，不发黄。
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