大闸蟹作为一种新鲜的水产品，它的新鲜、活力程度，不仅仅关乎于口味，更会关系到我们的健康。
死掉的大闸蟹是不可以吃的，因为它会产生有毒物质，危害人体健康。
大闸蟹在濒死时以及死亡后，其体内会分解产生一种名为“组胺”的物质，这种物质是有毒的，并且会随着死亡时间的增长而增加。
并且，组胺是无法被高温分解的，就算把死掉的螃蟹高温烹煮，这种有毒物质也不会消失。
如果食用了死蟹的话，就会把组胺吸收到体内，危害肾脏健康。
如果大闸蟹已经死亡很久了，那么我们可以很轻易地分辨出来。
长时间死亡的蟹，整个蟹体都会发软，背壳摸起来是软的，把蟹拿起来，会发现蟹的脚爪、螯足也都软绵绵地垂下来。
除了“软”，长时间死亡的大闸蟹还会有一股“臭”，这要比正常大闸蟹的腥味重得多。
死亡已久的大闸蟹是很容易辨认的，那么刚刚死亡，或是濒死的大闸蟹，我们应该如何辨认呢？
可以通过以下五个方法，来确认大闸蟹的活力。
碰眼睛
大闸蟹的眼睛是很敏感的。如果用手指轻轻触碰它的眼睛，眼睛会迅速出现回缩反应，说明这只蟹还是很有活力的。如果蟹的眼睛一动不动，就说明蟹可能已死或濒死了。
看翻身
把绑蟹的绳子解开，然后把大闸蟹翻过身，让它肚子朝天。如果大闸蟹可以很轻松地翻回身，说明这只蟹活力充沛。
拉爪尖
把大闸蟹拿在手里，另一只手拉住它脚爪的爪尖，把它拉直。正常的大闸蟹，它的爪尖有一个天然的弧度，不是笔直的。如果把爪尖拉直之后，爪尖无法自然弯曲回去，就说明这只蟹可能已经不行了。
看泡泡
把大闸蟹放进水盆内，观察它的嘴部是否会冒出大量细密的泡沫。“吐泡泡”是大闸蟹呼吸的体现，如果能吐出大量气泡，证明这只蟹仍旧很有活力。
冲冷水
如果食用以上几种方法，大闸蟹都毫无反应，也不一定说明蟹已经死掉了，有可能大闸蟹正处于“休眠”的状态。可以打开水龙头，把大闸蟹放在水下，冲洗两分钟，试着把它“唤醒”。
如果在水下冲洗，大闸蟹仍然没有任何反应，那么我们只能遗憾地把它丢弃了，死掉的蟹是不可以食用的。
如果把大闸蟹买回家，一时半会儿不吃它们，那么就可以把大闸蟹放进冰箱的冷藏室储存，这种储存方法可以让大闸蟹继续维持几天的生命，不会死亡。
买回来的大闸蟹，不要清洗，也不要解开绑蟹的绳子，直接把它们放进冰箱的保鲜层，温度调整至5-8摄氏度。
此外，准备一条湿毛巾，毛巾湿度大约是擦脸时的湿度，不要湿到滴水。然后，把毛巾覆盖在大闸蟹的背部，这样可以给大闸蟹提供赖以生存的氧气与水分。
按照这样的保存方式，能够维持大闸蟹生存5天左右。不过，由于大闸蟹的生存势必是要消耗能量的，因此，保存在冰箱里的大闸蟹是会变瘦的，吃的时候肉会变少，所以要尽快吃掉它们。
大闸蟹是一种新鲜的水产品，它的新鲜程度，会对味道造成很大影响，健壮活力的大闸蟹，一定比蔫蔫的大闸蟹好吃多了。
因此，建议大家，在选购大闸蟹的时候，就要留个心眼，按照上述的几种方法，挑选到活力充沛的健壮大闸蟹。
买回家之后，最好尽快把它们煮熟吃掉，这样的大闸蟹才是最为美味的！
