水晶蒸饺怎么做?只要掌握2个要点,蒸饺皮透明劲道又好吃!
水晶蒸饺是高档酒店和南方茶餐厅里的一道餐点,以饺子皮颜色透明,馅料鲜艳而引人食欲。水晶蒸饺和其他饺子最大的区别,是它透明的饺子皮,其他饺子的饺子皮,无论是水饺,还是蒸饺,都是用小麦面粉制作而成,但水晶蒸饺的饺子皮,是用淀粉制作而成。
小麦面粉由于含有两种蛋白质,这两种蛋白质结合后,形成弹力和延展性都很好的“面筋”,这种“面筋”不仅拉得长,还不容易断掉。用有“面筋”的小麦面粉加水和成面团,擀出来的饺子皮有弹力和延展性,包出来的饺子不容易煮破,吃起来也劲道。
面粉去掉蛋白质后剩下的就是淀粉,淀粉有许多种:小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等,用淀粉和成的面团,擀饺子皮没有弹力和延展性,很容易破碎,这是做水晶蒸饺的一大难点。
淀粉虽然不溶于水,但是加入热水后会变成粘性很高的透明胶体,象咱们平时吃的红薯粉,就是用红薯淀粉制作而成,不光透亮,还弹力非常大,就象加了胶一样。
制作水晶蒸饺,就是利用了淀粉加入热水后,能变成透明胶体的现象。把淀粉加开水和面,然后擀成饺子皮,这样蒸熟的饺子皮就是颜色透明的,如果再包上鲜艳的馅料,这样蒸出来后,鲜艳的馅料在透明饺子皮的包裹下,非常漂亮引人食欲,而且饺子皮还劲道好吃。
知道了制作水晶蒸饺,是用淀粉加开水和面,但是也不是所有的淀粉都能做水晶蒸饺,比如红薯淀粉颜色太深,就不适合做水晶蒸饺。不仅要选对淀粉,还要有准确的配方,才能把水晶蒸饺的皮做得透明还劲道。
那水晶蒸饺到底怎么做?只要掌握了以下2个要点,做出来的蒸饺皮透明,吃起来还劲道。