要点1：用开水和面
不管是普通的小麦面粉做蒸饺，还是用淀粉做水晶蒸饺，都是用开水和面，蒸出来的饺子皮才能软和好吃。
如果在和面时能加入适量的猪油，蒸出来的饺子皮颜色油亮，吃起来也更软和些，即使放凉也不会变硬，这是因为动物油脂都有乳化的作用。
做水晶蒸饺和面时，每500克淀粉加250克开水、5克猪油。
要点2：淀粉的正确比例
淀粉也就是我们平常勾芡用的“生粉”。做水晶蒸饺用的淀粉，虽然只要用白色的淀粉，都能做出来，但是由于淀粉里没有面筋，和成面团后很难把饺子皮擀成型，比较容易碎，因此只有用对淀粉，用正确的比例，才能做好水晶蒸饺。
我常用的一种做水晶蒸饺的方法，分享给大家，只有把饺子皮做好了，水晶蒸饺才算制作成功。
饺子皮配方：200克小麦淀粉和300克玉米淀粉混合，倒入250克开水、5克猪油和面。
要点：和面时，一定用烧滚的水马上倒入淀粉里，迅速搅拌，让开水把淀粉充分烫均匀。如果水温过低，饺子皮易碎、易开裂；如果没加猪油，和面时容易粘手，而且饺子皮放凉容易硬。
水晶蒸饺皮的详细制作步骤：
第1步：准备200克小麦淀粉和300克玉米淀粉，混合后倒入面盆中，加入5克猪油。
第2步：把装有淀粉的面盆放在电子秤上，等壶里的水烧开，迅速倒入250克开水，马上用筷子把面粉和水拌匀，争取全部把淀粉给烫熟。
第3步：烫好的淀粉密封放凉，这样可以防止水分的蒸发。等淀粉温度降下来后，用手揉成面团。
