二、适合煮/灯笼泡椒
如果说二荆条泡椒适合炒菜，那灯笼泡则适合汤类！因灯笼泡椒的辣度不如二荆条，所以酸菜鱼，泡椒田鸡类主酸次辣的菜系，则更适合用灯笼泡椒。不过灯笼椒市面上不是很多见，特别是南方，所以并非是主流泡椒食材。如果有机会发现了它，可以买一些，自己制作泡椒，用于酸菜鱼，或其他酸辣的菜系中。
三、最常见/指天泡椒
这种泡椒，市面上最常见，很适合家庭使用，是川民最广泛腌制的泡椒。指天泡椒辣味够，酸味也有，无论煮，或炒都能胜任。如不是对菜有严格的要求，则指天泡最实用。泡椒鸡爪，泡椒田鸡，泡椒肉丝，都有它的身影....
